一、營(yíng)養(yǎng)需要
由于兒童少年體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期生長(zhǎng)開始，男生和女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。
1．能量
兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來源分別為，碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白質(zhì)12％～14％。
2．蛋白質(zhì)
動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量豐富氨基酸構(gòu)成好，植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，谷類利用率較低。
3．脂類
少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制膳食脂肪攝人。但脂肪攝人量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，脂肪適宜攝人量為占總能量的25％～30％。
4．碳水化合物
長(zhǎng)期以來，碳水化合物一直是人類膳食中提供能量的主要來源，兒童少年膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量的55％～65％為宜。但應(yīng)注意避免攝人過多的食用糖，特別是含糖飲料。
5．礦物質(zhì)
鈣：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／d。
鐵：鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾病，值得特別關(guān)注。
鋅：兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，嚴(yán)重時(shí)引起生長(zhǎng)遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。
碘：缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別預(yù)防。
6．維生素
維生素A：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。
維生素B1：精加工谷類的普及，使兒童少年維生素B1的缺乏，成為目前的營(yíng)養(yǎng)問題。
維生素B2：兒童少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生維生素B2缺乏癥。
維生素C：我國(guó)兒童少年膳食維生素C參考攝入量14～18歲，100 mg/d。
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