L-肉堿
人體內(nèi)存在有自然的L-肉堿，它在人體細(xì)胞的粒線體中起著代謝脂肪酸的作用。根據(jù)這一作用原理，用它作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，理論上增加了脂肪的代謝和增強(qiáng)了體育鍛煉時(shí)的耐力。早期的研究表明肉堿的攝入提高了脂肪的利用率，也提高了體育鍛煉的成績(jī)。但沒(méi)有被以后的研究進(jìn)一步證明。在臨床研究中，L-肉堿對(duì)維護(hù)心臟健康的正常血脂水平有好的效果。用于作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的肉堿為生物形式的活性肉堿即L-肉堿，而不是D-肉堿。
膳食纖維
膳食纖維能減少心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低低密度脂蛋白
（LDL）和總膽固醇，預(yù)防便秘和減少腸癌的危險(xiǎn)。膳食中的可溶性纖維能夠被細(xì)菌酶分解并溶解于水中。不溶性纖維不能被細(xì)菌酶分解，不經(jīng)消化就直接通過(guò)消化系統(tǒng)排出體外。膳食纖維已經(jīng)用在一些減肥食品中，以提高食物的飽脹感，減慢血糖在腸道內(nèi)的吸收，平衡血糖和胰島素水平。
脫乙酰甲殼質(zhì)
脫乙酰甲殼質(zhì)是由甲殼動(dòng)物的外殼加工生產(chǎn)出來(lái)的一種食物纖維。作為食品添加劑它可以阻擋脂肪的吸收。脫乙酰甲殼質(zhì)在人體內(nèi)能吸引和束縛起負(fù)面影響的脂肪酸。脂肪酸一旦被它束縛就結(jié)合在一起形成薄膜狀聯(lián)合體，使脂肪酸不經(jīng)消化直接排出體外。脫乙酰甲殼質(zhì)也有吸引和束縛膽固醇和其他中性油脂的功能，因此被用作降膽固醇劑。在動(dòng)物試驗(yàn)中，脫乙酰甲殼質(zhì)能阻止由高脂肪食物引起的動(dòng)物體重的增加、皮下脂肪增厚和脂肪肝。
共軛亞油酸
（CLA）
共軛亞油酸是一種抗氧化劑，它是兩個(gè)更基本的脂肪酸
（亞油酸和亞麻酸）亞油酸的異構(gòu)體，主要發(fā)現(xiàn)在蔬菜產(chǎn)品中，也存在于肉食品和乳制品中，作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的共軛亞油酸能從紅花油中提取出來(lái)的。它更基本的作用是構(gòu)建肌肉、降低脂肪、誘發(fā)生熱作用、對(duì)抗癌癥。對(duì)減輕實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物
（如小白鼠、老鼠、豬和雞）的體重效果十分明顯。更近對(duì)人的臨床研究也證明了這一點(diǎn)。推薦用量為每天3～5毫克。
中鏈甘油三酯
（MCT）
是指它們的脂肪分子的鏈為中等長(zhǎng)度
（即含
6、8或12個(gè)碳原子）。中鏈三酸甘油酯迅速地被制造成能量來(lái)源，只有極少數(shù)的證據(jù)證明它們能改善耐力，促進(jìn)脂肪的減少，增加代謝的速度，保持肌肉的質(zhì)量。中鏈三酸甘油酯在體內(nèi)的活動(dòng)非常像碳水化合物這一點(diǎn)是確實(shí)的。
甘油二酯和甘油三酯
是我們?nèi)粘Ｉ攀持惺卟擞偷慕M成成分之一。作為一種蔬菜油與其他的蔬菜油在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么兩樣，但它的代謝方式卻與其他不同。這是由于它的甘油結(jié)構(gòu)在1和3的位置上，甘油二酯在代謝過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)閱嗡岣视王�，然后送到肝臟直接分解�，F(xiàn)代的科學(xué)研究支持甘油二酯豐富的日常飲食比甘油三酯豐富的日常飲食更能降低體內(nèi)脂肪積累的假說(shuō)。毒理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，消費(fèi)富含甘油二酯的油對(duì)人體沒(méi)有毒性，也沒(méi)有不利的影響。在一個(gè)雙盲、安慰物控制的研究中，與三酸甘油酯比較，甘油二酯明顯降低了脂肪、特別是腹部脂肪的堆積，從而可能減少與腹部脂肪有關(guān)的疾病
（如心血管疾�。�
鉻
是維持人體健康必不可少的微量元素，目前國(guó)際上還沒(méi)有確定鉻的推薦日攝入量
（RDA），但已經(jīng)知道缺鉻會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗和葡萄糖不耐性。鉻在葡萄糖代謝中起著重要作用，并調(diào)節(jié)胰島素水平、調(diào)節(jié)膽固醇水平、控制對(duì)食物的欲望
（特別是對(duì)糖食的欲望）。安全日攝入量
（ESADDI）為50～200毫微克。不同形式的鉻有不同的吸收水平，如在啤酒發(fā)酵酵母中發(fā)現(xiàn)的自然形式鉻比氯化鉻更容易被吸收。在推薦的用量水平下鉻是安全的，但也可能引起偶然的、輕微的腸胃不適。中毒性的案例只是在消費(fèi)1200毫微克鉻或更多時(shí)曾發(fā)生過(guò)。據(jù)了解，缺鉻的人比例較高，如有報(bào)告說(shuō)大約有90%的美國(guó)人沒(méi)有每天消費(fèi)足夠的鉻。
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