老百姓營養(yǎng)知識急需加“營養(yǎng)”
全國百名營養(yǎng)專家認為，常吃快餐、挑食偏食、吃得油膩是導致中國人營養(yǎng)問題的三大因素。解決了溫飽問題、步入小康社會的中國老百姓，日子過得越來越紅火，卻也越來越不知道該怎么“吃”了。 “我國老百姓的營養(yǎng)知識盲很多，營養(yǎng)誤區(qū)在增加，對營養(yǎng)知識的渴求也越來越大�！鄙虾Ｍ瑵�**基礎(chǔ)醫(yī)**院長、營養(yǎng)與保健食品研究所所長厲曙光教授深有感觸。作為一名資深的營養(yǎng)專家，他經(jīng)常被邀請做科普講座，每次講座聽眾少則二、三百人，多則上千人，基本上都是座無虛席，有時聽眾要連續(xù)站兩個小時，中途也無人離開。
“什么食品中蛋白質(zhì)含量更高？”每次講座開講前，厲教授總喜歡考一考聽眾的營養(yǎng)常識�！芭Ｄ獭薄ⅰ巴炼埂�、“雞蛋”、“牛肉”，觀眾的回答五花八門，許多人對更基本的營養(yǎng)常識一無所知。每次講座結(jié)束后，都有大批聽眾排著長隊找他咨詢各種各樣的營養(yǎng)問題。有些問題在厲教授看來十分“荒謬”。曾經(jīng)就有一位高血壓患者問他：“厲教授，你看我是不是鹽吃得越多，力氣就越大？”
“其實，高血壓病人更要講究吃得清談，如果鹽吃得多恰恰會使血壓升高，營養(yǎng)知識的匱乏，常常使許多人病情雪上加霜。”厲教授十分惋惜地說：“人們往往還有許多營養(yǎng)誤區(qū)，認為越貴的食品越有營養(yǎng)，越便宜的的食品越?jīng)]有營養(yǎng)，營養(yǎng)保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃飯等等，都是錯誤的。例如蛋白質(zhì)含量更高的食品就是十分廉價的豆類食品，一般在30％-40％，而牛奶中只有2.9％-3.0％，牛肉中也不過18％-19％�！�
“民以食為天”這句流傳兩千多年的古訓，其中還包含著更多的科學內(nèi)涵。人體正常生理功能所需要的60多種營養(yǎng)素，很多都是人體自身不能合成的，必須從食品中攝入來滿足機體生命活動的需要，如維生素就有14種，其中10種水溶性維生素大多在蔬菜水果和谷糧中。因此增加蔬菜水果的攝入量非常重要，任何偏食、挑食、節(jié)食或絕食的行為，都會使人體內(nèi)營養(yǎng)素缺乏，導致各種疾病的發(fā)生。
隨著生活水平的提高，越來越多的人已經(jīng)開始認識到：不僅要吃得好，還要吃得有營養(yǎng)。不久前，上海市營養(yǎng)學會主辦了全市首個營養(yǎng)配膳崗位資格培訓班，結(jié)果報名出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老板、廚師，還吸引了許多掌握了全家營養(yǎng)“生殺大權(quán)”的家庭主婦參加。
目前，上海市通過營養(yǎng)學專業(yè)技術(shù)資格考試的各層次總共還不到300人，而且其中絕大多時分布在醫(yī)院等機構(gòu)為特殊人群服務，很少有面向普通大眾的�！霸趪�，營養(yǎng)師的工作重點是在公共營養(yǎng)這一領(lǐng)域，醫(yī)學營養(yǎng)只是其中的一個組成部分�！鄙虾Ｊ信R床營養(yǎng)質(zhì)控中心主任陳霞飛說：“我國的十分匱乏，企業(yè)食堂里的配餐營養(yǎng)師、社區(qū)街道的咨詢營養(yǎng)師、賓館飯店里的菜肴營養(yǎng)師等幾乎全都是空白�！�
營養(yǎng)師的匱乏，呼喚我國的大專院校要加快綜合人才的培養(yǎng)。厲曙光教授認為，新型的營養(yǎng)人才，既要懂得醫(yī)學營養(yǎng)，又要懂得食品衛(wèi)生、食品加工工藝，此外還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。
“在現(xiàn)階段，國家有關(guān)部門還應加大營養(yǎng)知識的宣傳，推廣提高營養(yǎng)知識的教育，使廣大老百姓認識到‘吃’不僅是一個‘飽’的問題，還同個人的健康和未來的生命質(zhì)量休戚相關(guān)。”厲教授呼吁說。
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