含蛋白質(zhì)的食物有哪些?
在常用的每100克食物中,肉類含蛋白質(zhì)10—20克,魚類含15—20克,全蛋含13—15克,豆類含20—30克,谷類含8—12克,蔬菜、水果含1—2克“動(dòng)物性食物比植物性食物含量多,豆類含量很多,質(zhì)上比動(dòng)物性食物也不差。判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點(diǎn):
(1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。整粒大豆的消化率為60%,做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%,其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高,如乳類為98%,肉類為93%,蛋類為98%,米飯為82%.
(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì),利用的程度有高有低,利用程度越高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。利用的程度高低,叫蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是:雞蛋94%,牛奶85%,魚肉83%,蝦77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%,小麥67%.動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。
(3)看所含必需氨基酸是否豐富,種類是否齊全,比例是否適當(dāng)。種類齊全,數(shù)量充足,比例適當(dāng),叫完全蛋白質(zhì),如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全,便比例不適當(dāng),叫半完全蛋白質(zhì),在谷物中含量較多。種類不全,叫不完全蛋白質(zhì),如肉皮中的膠質(zhì)蛋白,平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用,使含的氨基酸相互補(bǔ)充,能更好適合人體的需求。多吃蛋白質(zhì)也不好,會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),增加額外的熱能消耗,不經(jīng)濟(jì)。所以,要合理食用蛋白質(zhì)。加額外的熱能消耗,不經(jīng)濟(jì)。所以,要合理食用蛋白質(zhì)。
以上內(nèi)容由考試網(wǎng)整理