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三級(jí)健康管理師(三級(jí))考試:消毒乳
2020-07-26 20:11

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    消毒牛乳

(也稱殺菌鮮乳或市乳)是指新鮮牛乳經(jīng)過凈化、殺菌,有時(shí)還經(jīng)過均質(zhì)處理后,裝入瓶

(或其它容器)內(nèi)直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。

    消毒奶按組成可分為:

   

(1)普通消毒乳——以合格的鮮奶為原料,不得使用任何添加劑,加工制成的消毒乳,各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408—85的要求。

   

(2)強(qiáng)化消毒乳——在新鮮的奶中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類,以增加營(yíng)養(yǎng)成分,但風(fēng)味和外觀與普通消毒乳沒有區(qū)別。

   

(3)花色消毒乳——在消毒乳中添加咖啡、可可或各種果汁,風(fēng)味和外觀與普通消毒乳不同。

   

(4)再制消毒乳——也稱復(fù)原乳。是指用全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等為主要原料,經(jīng)過混合溶解后,制成與牛乳成分相同的飲用乳。

    按殺菌方法分類:

   

(1)低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌

(LTLT)乳。也稱巴氏殺菌乳。牛乳經(jīng)62~65℃30分鐘保溫殺菌。在這種溫度下,既可以殺滅牛乳中的病原菌和有害菌,對(duì)乳的營(yíng)養(yǎng)成分影響更小。

   

(2)高溫短時(shí)殺菌

(HTST)乳。牛乳經(jīng)過72~75℃,保持15~40秒,或80~85℃保持10~15秒,我國(guó)消毒奶的加工多使用此法。

   

(3)超高溫瞬時(shí)滅菌法:135~150℃數(shù)秒鐘,可以殺滅乳中幾乎全部細(xì)菌,同時(shí)對(duì)乳的成分和性質(zhì)影響又更小。經(jīng)過無菌包裝后,在常溫廠可保存3~6個(gè)月,因此又叫長(zhǎng)壽奶。

    消毒牛乳的加工工藝:原料乳的驗(yàn)收→過濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌或滅菌→冷卻→灌裝→封口→裝箱→冷藏。


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