6、生物素、葉酸、維生素B12(鈷胺素)。
維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物。在體內(nèi)其含量極微，但在機體的代謝、生長發(fā)育等過程中起重要作用。它們的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但有共同特點：①均以維生素本身，或可被機體利用的前體化合物(維生素原)的形式存在于天然食物中；②非機體結(jié)構(gòu)成分，不提供能量，但擔負著特殊的代謝功能；③一般不能在體內(nèi)合成(維生素D 例外)或合成量太少，必須由食物提供；④人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，否則缺乏至一定程度，可引起維生素缺乏病。 維生素攝入過多時，水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾乎無毒性，但攝入過大(非生理)劑量時，常干擾其他營養(yǎng)素的代謝；脂溶性維生素大量攝入時，由于排出較少，可致體內(nèi)積存超負荷而造成中毒。為此，必須遵循合理原則，不宜盲目加大劑量。 隨著對維生素廣泛、深入的研究，已發(fā)現(xiàn)維生素還有許多新的功能作用，特別是對某些慢性非傳染性疾病的防治方面，有很多實驗研究與人群流行病學調(diào)查研究的明確結(jié)果。維生素的這些作用的揭示，適宜的維生素攝入對人類維護健康，遠離慢性疾病的困擾無疑是有利的。
