一、老年人的營養(yǎng)需要
1．能量
作為老年群體，中國營養(yǎng)學(xué)會按60、70及80歲細分為三種推薦量。60及70歲段又分為輕體力與中等體力兩大類，但三者的相差幅度不大。這是因為在一般情況下60歲以上的人，很可能在基礎(chǔ)代謝方面下降，而體力活動也相對減少，就算有勞動作業(yè)，一些部門已機械化或電器化，所以實際上以輕度勞動者計。60歲以上的老年人，如果能夠保持良好的心態(tài)，在醫(yī)學(xué)認可的條件下進行適當(dāng)?shù)捏w力活動，或是能持之以恒地進行原已習(xí)慣的有氧運動，這對營養(yǎng)狀況將是非常有益的。
2．蛋白質(zhì)
（1）蛋白質(zhì)對老年機體的重要性：由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免地蛋白質(zhì)丟失，及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免，加上蛋白質(zhì)攝人量不足，器官蛋白質(zhì)合成代謝與更新就受到更大的影響，從而影響功能。而老年人可以因為種種原因，攝入的蛋白質(zhì)的質(zhì)與量比較難以達到要求，更加重了人體器官的衰老。
（2）蛋白質(zhì)的來源：如果谷類食物在膳食中占70％的能量，那么谷類在膳食中約占330g，亦即約為六兩半的糧食5565kJ
（1330kcal），其中蛋白質(zhì)占20～30g，視糧食的品種不同而異，余下的40g～50g蛋白可以從動物性食物或大豆類食品取得。因此，大豆及其制品是老齡人更佳的選擇之一，大豆類及其制品相對容易取得，而且品種很多，可選擇性很大，也比較容易消化。
3．脂類
在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。我國人民習(xí)慣于使用植物油作為烹調(diào)油，必需脂肪酸是可以從這些油料中達到要求的，但需考慮脂肪酸類型與機體需要之間的均衡，飽和脂肪酸不宜多于總能量的10％，這種脂肪酸在動植物油脂中都存在，在動物油脂中較多，而且動物脂肪同時也含有膽固醇。故老年人食用畜肉宜有節(jié)制，而各種植物油中均含有多不飽和脂肪酸，也各有長處，混合食用會比單獨一類好處大，魚類，尤以海洋魚類含有多種脂類，合理加工后，魚類也適用于老齡人的脂肪需要，同時也可以提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)。在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20％或高于30％，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。
4．碳水化合物
碳水化合物是膳食能量的主要來源，宜占膳食總能量的50％～60％，老年人的脂肪攝入量減少，相應(yīng)地碳水化合物的量應(yīng)適當(dāng)增多。應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，不宜使用蔗糖等簡單的糖類，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，增強腸蠕動，防止便秘。
5．礦物質(zhì)
（1）鈣：由于胃腸功能降低，肝腎功能衰退及老年人活化維生素D的功能下降，加上戶外活動減少和缺乏日照，使皮下7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的來源減少。老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20％左右，鈣攝入不足使老年人出現(xiàn)鈣的負平衡，體力活動的減少又可增加骨鈣的流失，以致骨質(zhì)疏松癥較常見，尤其是女性老人。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的RNI為800～1000mg／d，應(yīng)以食物鈣為主，鈣的補充不宜過多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過2g。
（2）鐵：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝人量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B
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2、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)，故鐵的攝人量應(yīng)充足，其RNI為12mg／d。應(yīng)選擇血紅素鐵含量高的食品，同時還應(yīng)多食用富含維生素C的蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。
6．維生素
老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，需要充足的各種維生素以促進代謝、延緩衰老及增強抵抗力。
（1）維生素A：胡蘿卜素是我國居民膳食維生素A的主要來源。老年人進食量少，如果牙齒不好，攝入蔬菜的數(shù)量更有限，易出現(xiàn)維生素A缺乏。老人應(yīng)注意多食用黃綠色蔬菜、水果。
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