2021年學考試大綱：第五章 第3節(jié)
第五章 營養(yǎng)與食品安全
第三節(jié) 保健食品的科學食用
保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。隨著人民生活水平的提高和生活質量的改善，人們的自我保健意識不斷增強，健康長壽已成為人們共同的追求。保健食品(又稱功能食品)以其調節(jié)人體生理功能、增強機體防御力、預防疾病、促進健康等特殊的保健功能，備受消費者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝陽產業(yè)。目前，我國的保健食品已擺脫了發(fā)展初期的混亂和盲目，逐步走上了健康發(fā)展的軌道。未來發(fā)展的趨勢是不斷開發(fā)和挖掘新的具有中國特色的功能食品基料和功能食品，進行新興功能食品開發(fā)。
一、對保健食品的認識
對保健食品的正確理解應當包含下列幾個要素：
其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無毒、無害，符合應有的食品要求，而且在日常膳食中可望達到的消費量就能顯示效果。
其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品;或者是食物中添加了某些成分，或者是通過食品工藝技術去除了其中某種成分的食品。
其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經過科學驗證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對某方面功能需要調節(jié)的特定人群而研制生產的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結構的人群，不可能對所有人都有同樣作用。
其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用;而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需求。
具體來說，需要從適用人群方面來認識保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求;藥物為病人所服用，達到治療疾病的目的;而保健食品通過調節(jié)人體生理功能，促使機體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復，達到提高健康水平的目的。
二、保健食品的功能原理
保健食品除應具有營養(yǎng)功能和感官享受功能外，還必須具有特殊的保健功能，即生理調節(jié)功能。保健食品應該由食品原料或其他符合國家規(guī)定的原料組方，可能含有人體需要的營養(yǎng)素，但又與普通食品不同，強調對人體生理功能的調節(jié)作用，不一定要求營養(yǎng)的全面和平衡。
保健食品更顯著的特點是具有特定的人體功能調節(jié)作用。通過機體調節(jié)，充分調動人體自身的免疫功能，增強機體活力，達到強身健體、預防疾病的目的。其功能性與藥品的治療功能不同，絕不能當成治療藥物。《保健食品管理辦法》明確規(guī)定保健食品不得宣傳療效，也不得擴大宣傳經過審查批準的功能以外的其他功能。
目前，中國食品藥品管理局(SFDA)受理的保健食品大致可歸為以下幾類：
①增強生理功能的保健食品。由于生活特點、工作性質和特殊環(huán)境的需要，人們要求增強某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或減輕機體損傷。具有增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調節(jié)腸道菌群、促進消化等功用的保健食品即屬此類。
②預防慢性疾病的保健食品。鑒于高血壓病、冠心病、腦卒中、糖尿病、骨質疏松、肥胖等許多慢性病的發(fā)生發(fā)展與不合理飲食密切相關，因此開發(fā)了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。
③增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。針對目前全球環(huán)境污染的狀況，人們開發(fā)了促進排鉛、抗輻射等許多能夠增強對外界有害因素抵抗力的保健食品。
④補充微量營養(yǎng)素(微量元素和礦物元素)的保健食品，即營養(yǎng)補充劑。
另外，保健食品必須通過功效成分的定性與定量分析以及動物或人群功能實驗，證實確實含有有效成分并具有顯著、穩(wěn)定的調節(jié)人體機能的作用。其功能實驗必須由國家有關部門認定的有資格的保健食品功能學評價單位完成。
三、如何選擇保健食品
一般來說，人體處于健康狀態(tài)時，普通的食品即可滿足需要;人體處于病態(tài)時，則主要靠藥物治療;人體處于亞健康狀態(tài)時，就需要食用功能性食品以促進機體從病前狀態(tài)轉化為健康狀態(tài)。由此可見，是否需要食用保健食品取決于自身的身體狀況是否處于亞健康狀態(tài)，如果是的話，就要有針對性地選擇保健食品，否則切勿盲目食用。
保健食品具有調節(jié)機體功能，適合特定人群食用。一般來講，具有下列情況的特定人群需要食用保健食品。
1.營養(yǎng)素缺乏的人群
我國人群普遍缺鈣和缺鐵，嬰幼兒、孕婦、老年人尤為嚴重。兒童骨質軟化、佝僂病、老年人和絕經婦女骨質疏松等癥狀，均提示鈣缺乏。因此，對于營養(yǎng)素缺乏的人群，要及時補充相應的營養(yǎng)素補充劑。
2.生化指標異常的人群
對于高血脂、高血糖、高血壓或血壓波動、血黏度高、肥胖等生化指標異常的人群，可以食用調節(jié)血脂類、調節(jié)血糖類、調節(jié)血壓類、減肥類的保健食品。
3.有各種生理癥狀的人群
生理上出現記憶力衰退、身體疲勞、睡眠不佳、視力減退、胃腸道功能不好、乏力虛脫、體質虛弱、過早衰老等癥狀，可食用相應的保健食品，如改善記憶類、抗疲勞類、改善睡眠類、改善視力類、改善胃腸道功能類、增強免疫力類、延緩衰老類的保健食品。
4.生理上有特殊需要的人群
婦女需要美容、養(yǎng)顏，男士需要壯陽，可食用美容類、壯陽類保健食品。
5.特定年齡段的人群
特定年齡段的人群，如嬰幼兒、孕婦及乳母、兒童、青少年、中老年等，可以根據他們的生理特征和需要服用相應的保健食品。例如，老年人可根據自身生理特點和身體狀態(tài)，有針對性地選擇一些如延緩衰老類、抗疲勞類、營養(yǎng)素補充劑類等保健食品;老年人免疫功能相對較低，可適當選用一些具有調節(jié)免疫功能的保健食品。
此外，更好在三級健康管理師、、專家指導下確定是否需要食用保健食品及選擇哪類保健食品。有些消費者對自己的身體狀態(tài)不太了解，即使知道某一生理機能的失調，也不一定知道是什么原因造成的。一種生理機能的失調也可能是由多種原因造成的，需要根據每個人不同身體狀況與癥狀選用不同的保健食品。
四、如何正確服用保健食品
保健食品食用量多少，應按照產品標簽說明中推薦的食用量食用。雖然保健食品是食品，但因其有特殊的功效成分，而這些功效成分在人體中的需要量又是有一定限量的，超過一定量可能會產生不良影響，對健康不利。一些維生素和微量礦物質元素，身體內不足會發(fā)生疾病，攝入量過多又會產生副作用或中毒。例如，微量元素硒，缺乏時會發(fā)生克山病，過量時則會引起中毒。美國曾有報道，由于食用“保健食品”補充劑而發(fā)生13人中毒事件。該保健食品的硒含量超過其標簽所標示的劑量的182倍，使受害人所攝人的硒含量估計在27mg～2387mg之間，其癥狀是惡心、嘔吐、脫發(fā)、指甲變化、易怒、疲勞和周圍神經炎。因此，保健食品并不是吃得越多越好。
保健食品不能當作普通食品食用，保健食品雖然屬于食品，但與普通食品又有所不同，一般不含全面的營養(yǎng)素。若每日只食用保健食品，則不可能充分獲取人體所需要的能量和營養(yǎng)。一個人所需要的能量和營養(yǎng)必須通過一日三餐的普通食品獲得。
保健食品也不能當作藥品來服用，身體不適的時候，應先到醫(yī)院就診問醫(yī)，明確診斷，對癥下藥，而不能盲目地把保健食品當作治病藥物來食用，否則就會掩蓋病情，延誤治療，影響身體健康。因為保健食品是食品，不是藥品，是不以治療疾病為目的的產品。
五、如何鑒別保健食品
2010年3月國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費警示公告，提示廣大消費者：有關保健食品的投訴舉報有所上升，部分保健食品存在嚴重夸大產品功效或作為藥品宣傳的違法行為，也存在大量其他產品假冒保健食品現象。提示主要有三點：第一，保健食品不是藥品，切忌聽信會議講座、街頭小報的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時間，加重病情。第二，選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況，切忌在選購時輕信廣告、盲目跟風。應當按照標簽說明書載明的使用方法，科學使用保健食品。第三，購買保健食品，須認準保健食品標志和批準文號。保健食品產品外包裝上有藍色草帽樣標志，標志下方為批準文號和批準部門。每個保健食品批準文號只能對應一個產品。
對于普通食品或其他產品假冒保健食品，以及部分保健食品存在嚴重夸大產品功效或作為藥品宣傳的違法行為，一般的消費者有時往往難以鑒別，遇到這種情況時，可以登錄國家食品藥品監(jiān)督管理局網站(www.sfda.gov.cn) 對其進行身份識別，并查詢是否有夸大和違法宣傳。
