四、蕎麥
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科**衛(wèi)生研究所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，每100克蕎麥面粉含蛋白質(zhì)10.6克，高于大米
（6.8克），與小麥面粉
（9.9克）相似；含脂肪2.5克，高于大米
（1.3克）和面粉
（1.8克）；含碳水化合物72.2克，熱量為1482.13千焦耳。蕎麥的蛋白質(zhì)以球朊蛋白為主，40%是可溶性；含有人體必需8種氨基酸，屬完全蛋白質(zhì)；富含禾谷類(lèi)糧食中較少的賴(lài)氨酸，其含量為740毫克／100克，是大米的2.7倍，為小麥面粉的3倍。
五、黑米
黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，谷殼淡墨黑色，煮出的粥黑幼黑晶瑩，藥味淡醇。黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬高蛋白品種。據(jù)分析測(cè)定：含蛋白質(zhì)9.56%～11.8%，比普通大米高出6.8%，含脂肪2.70%，比普通大米高出2%以上，還富含16種氨基酸，其中賴(lài)氨酸的含量比普通大米高出3～3.5倍，精氨酸高出2倍多，天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸等，其含量均顯著超出國(guó)內(nèi)其它大米的標(biāo)準(zhǔn)。此外，有益于人體健康的其它營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B
1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質(zhì)的含量，亦大大高于普通大米。
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